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未精制海盐的制造方式就跟粮食耕作一样吗?

2017-10-30


精制的制造方式就跟粮食耕作一样:盐田需专人管理照料,海盐结成就予采收,只经低度加工。方法是逐步浓缩海水,费时极长, 可达5年。盐的收成大都以水洗处理,冲掉外表杂质,接着才做干燥 理。未精制的盐种没有统一经过冲洗,表面依然残留微量矿物质、藻 和少数几种耐盐细菌,因此,这种盐含微量氯化镁和硫酸钙,以及黏 颗粒等沉积物质,所以晶体外观呈暗灰色(未精制的法国食盐称为 盐”)。这类食盐含有微量的风味化合物和香气化合物,而且通常都尝 得出来,另外还有其他的有机物和矿物,因此未精制盐的风味,有可能 比精制盐更为复杂。不过加入食物之后,多么复杂的风味都会被食物的滋味盖过。

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